二 讲究调味.善于变化

四 刀工精细,变化灵活

六 饮餐合一,随心所欲

重庆的火锅最主要的特色还是麻辣，重庆人特别喜欢吃麻，不仅仅是因为个人自身的喜欢，还是由于当地的环境影响。因为重庆那边环境属于日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣的话也是由于重庆人的性格，在古时候的时候重庆叫古巴，在以前古巴人是骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。

重庆火锅的菜品也是很多样的，比如说传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

在重庆一个月不吃几次火锅都不安逸，吃了就是舒服啊！